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Mehl ist gemahlenes Getreide, ein Grundnahrungsmittel, das durch Vermehlung der Getreidekörner gewonnen wird.Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen ist vom Ausmahlungsgrad abhängig. Je höher dieses Ausmehlungsgrad ist, desto mehr Teile der Frucht- und Samenschale und Aleeuronschicht sind mit in das Mehl gelangt. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert. Da die Typisierung der Mehle auf der Grundlage der Bewerting ihrer Helligkeit erfolgt, bedingt die unterschiedliche Zusammensetzung der Mehltypen Unterschiede in äußeren Merkmalen, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Je niedriger die Typzahl ist, desto heller ist das Mehl.
Die Auswahl der Mehlsorte für den jewiligen Verwendungszweck muss sehr gewissenhaft erfolgen, weil man Aussehen, Konsistenz, Preis und ernährungsphysiologischen Wert der herzustellenden Speisen in in Einklang bringen muss. Weizenmehl ist preisgünstiger als Roggenmehl.
Als standartisierte Erzeugnisse kommen ein Kuchenmehl und ein Tortenmehl (Weizenauszugsmehl) in den Handel. Das Kuchenmehl enthält noch Teile aus den vitamin- und mineralstoffreichen Randschichten des Weizenkorns. Es ist weiß und hat ausgezeichnete Koch- und Backeigenschaften ( zum Binden von Soßen und Suppen, zur Herstellung von Klößen u.a.). Das Torten Mehl ist noch weißer und besteht nur aus dem Mehlkörper des Weizenkorns. Bei der feinen Ausmahlung sind sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt worden. Das war immer bei der feinen Ausmehlung gemacht worden. Roggenmehl wird für die Herstellung von Roggen- und Mischbrot und im Haushalt meist für dieSuppen und in der Pfefferkuchenbacken gebraucht.
Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Weizen- undRoggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spaghetti, Nudeln, Buchstaben und Grützen). Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend.